מתכונים להרינגים
מבית NORD PORT
בשיתוף פעולה עם השף אבי ביטון, יצרנו עבורכם סדרת מתכונים ייחודית המבוססת על הרינגים משובחים. אז מי אתם – מאסטרים שנהנים מההרינג כמו שהוא, ישר מהקופסה, או סקרנים שאוהבים לשלב אותו במנות מפתיעות? במיוחד עבור הסקרנים שביניכם, פיתח השף 8 מתכונים יצירתיים עם טעמים עשירים, שילובים מעניינים וקלות הכנה שמתאימה לכל ארוחה. גלו איך לקחת את ההרינג צעד קדימה!
לבבות חסה ממולאים בסלט הרינג
אבי ביטון
אופן ההכנה
- קוצצים את ההרינג לקוביות קטנות ומעבירים לקערה.
- מוסיפים תפוח ירוק, בצל סגול, מלפפון חמוץ, צלפים ושמיר ומערבבים בעדינות.
- מוסיפים מיונז, חרדל גרגירים, מיץ לימון ושמן זית ומערבבים עד שמתקבל סלט הרינג . טועמים ומוסיפים פלפל שחור לפי הצורך.
- שוטפים את עלי החסה ומייבשים היטב.
- מניחים כף נדיבה מהסלט במרכז כל עלה חסה ומקפלים כמו מעטפה קטנה או מגישים פתוח ככוס חסה.
- לפני ההגשה אפשר להוסיף עוד מעט שמיר קצוץ מעל וטיפת שמן זית
רכיבים
- 250 גרם פילה הרינג כבוש קצוץ קטן
- תפוח ירוק קטן חתוך לקוביות קטנות מאוד
- רבע בצל סגול קטן קצוץ דק
- שתי כפות מלפפון חמוץ קצוץ
- כף צלפים קצוצים
- שתי כפות שמיר קצוץ
- כף מיונז
- כפית חרדל גרגירים
- כפית מיץ לימון
- כף שמן זית
- פלפל שחור גרוס
- שמונה עלי חסה גדולים ויפים
קרפצ'יו הרינג
אבי ביטון
אופן ההכנה
- פורסים את פילה ההרינג לפרוסות דקות מאוד ומסדרים על צלחת רחבה בשכבה אחת כמו קרפצ'יו
- מסדרים מעל הדג לימון כבוש רוקט ופלפל חריף ירוק
- מפזרים מעל הדג בצל סגול קצוץ מזלפים מעל שמן זית ומסיימים בפלפל שחור גרוס
רכיבים
- 200 גרם פילה הרינג כבוש
- שלוש כפות שמן זית עדין
- כפית מיץ לימון
- כף לימון כבוש
- שתי כפות רוקט קצוץ
- רבע בצל סגול קצוץ דק מאוד
- פלפל שחור גרוס
פריקסה הרינג
אבי ביטון
אופן ההכנה
- חותכים את לחמניות הפריקסה לאורך
- מורחים בתוך הלחם שכבה של אריסה ומעל שכבה דקה של מיונז
- מסדרים בתוך הלחמנייה תפוחי אדמה, ביצה קשה וחתיכות הרינג. מוסיפים מלפפון חמוץ ובצל סגול
- מזלפים מעט מיץ לימון ושמן זית ומפזרים שמיר קצוץ
- סוגרים בעדינות את הלחמנייה ולוחצים מעט כדי שהטעמים יתחברו. מגישים מיד
רכיבים
- שלוש לחמניות פריקסה
- שלוש מאות גרם פילה הרינג כבוש חתוך לחתיכות
- שני תפוחי אדמה מבושלים פרוסים
- שלוש ביצים קשות פרוסות
- חצי כוס קוביות מלפפון חמוץ
- רבע בצל סגול פרוס דק
- שתי כפות שמיר קצוץ
למריחה: שלוש כפות אריסה, שלוש כפות מיונז, כף מיץ לימון וכף שמן זית
קרפצ׳יו תפו״א הרינג ושמנת חמוצה
אבי ביטון
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל 180 מעלות
- עוטפים כל תפוח אדמה בנייר כסף ואופים כשעה ורבע עד ריכוך מלא
- מוציאים מהתנור מסירים את נייר הכסף וחוצים לאורך
- מניחים על צלחת הגשה כשהחלק הפתוח כלפי מעלה
- מניחים נייר אפייה מעל ומועכים בעדינות עם כף היד עד שמתקבלות פרוסות דקות
בסגנון קרפצ'יו
- מסירים את נייר האפייה
- מזלפים שמן זית בנדיבות מעל תפוחי
האדמה החמים
- מפזרים מלח גס ופלפל שחור
- מסדרים מעל את פרוסות ההרינג
- מוסיפים שמנת חמוצה או קרם פרש
- מפזרים פרמזן מגוררת
- מסיימים בעלי בזיליקום ומגישים
רכיבים
- 2 תפוחי אדמה גדולים
- 5 כפות שמן זית איכותי
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- מכל שמנת חמוצה או
קרם פרש
- פרמזן מגוררת דק
- עלי בזיליקום
- 4 עד 6 פילטים הרינג כבוש איכותי פרוסים דק
פרנץ' טוסט הרינג
אבי ביטון
אופן ההכנה
- מחממים מחבת על אש בינונית וקולים את פרוסות הלחם עם חמאה משני הצדדים עד שהן זהובות ופריכות מבחוץ ורכות בפנים.
- במחבת אחרת מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את הבצל הסגול. מטגנים דקה שתיים עד ריכוך עדין ללא השחמה.
- מוסיפים שמנת וחרדל ומבשלים על אש נמוכה 3-4 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
- מוסיפים את קוביות ההרינג ומבשלים דקה אחת בלבד כדי לחמם מבלי לייבש את הדג.
- מורידים מהאש, מוסיפים מיץ לימון, פלפל שחור ועירית קצוצה. טועמים ומאזנים מלח בזהירות.
- מניחים את הטוסט על צלחת, יוצקים מעל רוטב שמנת עם הרינג ומניחים מעל עלי רוקט טריים.
- מגישים מיד כשהטוסט חם והרוטב חמים עם רוקט מלמעלה
רכיבים ל-4 מנות
- 4 פרוסות לחם כפרי עבות
- 40 גרם חמאה
- 200 מ״ל שמנת מתוקה לבישול
- 4 עד 5 פילטים הרינג כבוש
- מסוננים וחתוכים לקוביות קטנות
- רבע בצל סגול קצוץ דק מאוד
- 2 כפות עירית קצוצה
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 כף מיץ לימון
- פלפל שחור גרוס
- חופן עלי רוקט טריים
- מעט שמן זית
ברוסקטה של טרטר הרינג
אבי ביטון
אופן ההכנה
- קוצצים את ההרינג לקוביות קטנות מאוד ומעבירים לקערה.
- מוסיפים בצל סגול קצוץ, מלפפון חמוץ, צלפים ושמיר ומערבבים בעדינות.
- מוסיפים גרידת לימון, מיץ לימון ושמן זית ומערבבים עד שמתקבל טרטר. טועמים ומוסיפים פלפל שחור לפי הצורך.
- קולים את פרוסות הלחם על מחבת יבשה או בתנור עד שהן זהובות ופריכות.
- מורחים שכבה דקה של מיונז על כל פרוסת לחם.
- מניחים מעל שכבה נדיבה של טרטר הרינג ומגישים מיד.
רכיבים ל 4 מנות
- 200 גרם פילה הרינג כבוש קצוץ לקוביות קטנות
- רבע בצל סגול קטן קצוץ דק מאוד
- שליש כוס מלפפון חמוץ קצוץ דק
- כף צלפים קצוצים
- צרור עירית קצוצה
- שתי כפות שמיר קצוץ
- כפית גרידת לימון
- כפית מיץ לימון
- כף וחצי שמן זית עדין
- מעט פלפל שחור גרוס
- שלוש כפות מיונז
- 4-6 פרוסות לחם כפרי עבות
ספגטי סיציליאני עם שומר
עגבניות טריות והרינג
אבי ביטון
רכיבים ל 4-5 מנות
- חבילת ספגטי 500 גרם
- 2 פקעות שומר גדולות פרוסות דק
- 2 שיני שום פרוסות
- 4 עד 5 פילטים של הרינג נורד פורט מסוננים היטב וחתוכים לרצועות
- 4 עגבניות גדולות בשלות מאוד חתוכות לקוביות כולל הליבה והמיצים
- חצי כוס יין לבן יבש
- חצי כפית צ'ילי יבש או טרי קצוץ
- 2 כפות צלפים שטופים
- חופן קטן זיתי קלמטה קצוצים גס
- שמן זית בנדיבות
- מלח ופלפל שחור
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- גרידה עדינה מלימון
- כוס ממי בישול הפסטה
אופן ההכנה
- מבשלים את כל חבילת הספגטי במים רותחים וממליחים היטב עד אל דנטה. שומרים כוס ממי הבישול.
- במחבת רחבה מחממים שמן זית בנדיבות. מוסיפים את השומר ומבשלים על אש בינונית כ 10 דקות עד ריכוך עמוק והזהבה עדינה.
- מוסיפים שום וצ'ילי ומטגנים כחצי דקה.
- מוסיפים יין לבן ומצמצמים דקה שתיים.
- מוסיפים את קוביות העגבנייה עם כל המיץ והליבה ומבשלים 10 עד 12 דקות עד שהן מתרככות ומתחילות להסמיך באופן טבעי. אם יש הרבה נוזלים מצמצמים עוד כמה דקות.
- מוסיפים צלפים וזיתים ומערבבים.
- מוסיפים את רצועות ההרינג ומבשלים דקה אחת בלבד כדי לחמם ולשלב טעמים מבלי לייבש את הדג.
- מוסיפים את הספגטי למחבת יחד עם מעט ממי הבישול ומקפיצים עד שהרוטב נצמד לפסטה ומבריק. מוסיפים חצי כוס מים.
- מסיימים בגרידת לימון פטרוזיליה וזילוף שמן זית איכותי. טועמים ומאזנים מלח בזהירות
סלט הרינג
אבי ביטון
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה קטנה חרדל, חומץ יין אדום ודבש. מוסיפים בהדרגה שמן זית וטורפים עד שמתקבל ויניגרט חלק ומעט סמיך. מוסיפים פלפל שחור
- מורחים מעט מהויניגרט על תחתית צלחת הגשה. מעל מסדרים עגבניות, שעועית ירוקה, בצל סגול, זיתים וצלפים. מניחים מעל חתיכות הרינג
- מזלפים מעל שמן זית ומפזרים פטרוזיליה קצוצה
- מגישים עם פרוסות בגט טרי בצד לניגוב הויניגרט
רכיבים
- 250 גרם פילה הרינג כבוש חתוך לחתיכות גדולות
- שתי עגבניות בשלות חתוכות לפלחים
- חופן שעועית ירוקה חלוטה וחתוכה
- חצי בצל סגול פרוס דק
- שתי כפות זיתים שחורים מגולענים
- כף צלפים
- שתי כפות פטרוזיליה קצוצה
- שתי כפות שמן זית
להגשה
- פרוסות בגט טרי
לויניגרט חרדל
- שלוש כפות שמן זית
- כף חרדל דיז׳ון
- כף חומץ יין אדום
- כפית דבש
- מעט פלפל שחור
אבי ביטון
אבי ביטון הוא אחד מהשפים המובילים בישראל עם למעלה משלושה עשורים של ניסיון בעולם הקולינריה.
את סגנונו הייחודי – "עילי ביתי" – הוא שואב מהמטבח הצרפתי-ים תיכוני, תוך דגש על חומרי גלם איכותיים ונגיעות מינימליות שמדגישות את הטעם הטבעי של המנה.
כיום הוא הבעלים של מסעדת "קפה פופולר" ומעדניית "סוליקה", ומוכר גם מהופעותיו בתוכניות בישול ומהעשייה הקולינרית הרחבה שלו.
במטבח שלו הוא משלב בין פשטות לדיוק, ויוצר מנות שמחברות בין טעמים מוכרים לפרשנות מודרנית.
מתכונים עם סלמון נורדי
וחלה ישראלית מבית NORD PORT
בשיתוף פעולה עם השף אבי ביטון, יצרנו עבורכם צמד מתכונים ייחודיים שמחברים בין הסלמון הנורדי המשובח לבין החלה הישראלית האהובה. שילוב מפתיע בין טעמים קלאסיים לעולמות חדשים, עם מרקמים עשירים והכנה פשוטה שמתאימה לכל ארוחה. גלו איך להפוך את השילוב המוכר לחוויה קולינרית מיוחדת!
חלת סלמון סלט מלפפונים, לימון ושמיר
אבי ביטון
רכיבים ל-5 מנות
- 200 גרם סלמון נורד פורט פרוס דק
- 2 מלפפונים חתוכים לקוביות קטנות
- חצי בצל סגול קצוץ
- צרור שמיר קצוץ
- רבע לימון קצוץ (כולל הקליפה) 4 כפות שמן זית
- 3 כפות מיונז איכותי 5 פרוסות חלה
אופן ההכנה
- מערבבים את כל רכיבי הסלט
- מורחים שכבה דקה של מיונז על פרוסות החלה
- שמים מעט מהסלט
- מניחים את פרוסות הסלמון ומגישים
חלת סלמון וסלק
אבי ביטון
אופן הכנה
- מערבבים את כל רכיבי הסלט
- מורחים את פרוסות החלה בשמנת חמוצה
- עורמים מעל את הסלט ומגישים
רכיבים ל-5 מנות
- 200 גרם פילה סלמון מעושן - נורד פורט חתוך לקוביות
- 2 סלקים בינוניים (מבושלים/צלויים/ואקום) חתוכים לקוביות
- 2 ס"מ ג'ינג'ר מגורר
- צרור עירית קצוצה
- 5 כפות שמן זית
- מלח
- שמנת של פעם 27%
- 5 פרוסות חלה
הצעות הגשה לכריך נורדי
מבית NORD PORT
בשיתוף פעולה עם השפית קרן אופק לוזון, יצרנו עבורכם הצעות הגשה לכריכים ייחודיים עם סלמון מעושן איכותי. שילובים מפתיעים, טעמים נורדיים משובחים, וקלות הכנה שמתאימה לכל ארוחה. גלו את הדרך להפוך כל ביס לחוויה!
כריך בסגנון נורדי עם פורל מעושן,
קרם פרש נענע וסלט מלפפונים
קרן אופק לוזון
אופן ההכנה
לסלט המלפפונים:
- לפרוס במנדולינה את המלפפונים למי קרח
- לפרוס דק את הבצל הסגול
- להפריד עלי נענע.
- להוציא מהקרח אחרי 5 דק לפחות
(נותן קרספיות למלפפונים)
- לתבל את הסלט במלח פלפל חרדל חומץ יין לבן ושמן זית
לפרוסת לחם:
- לפרוס פרוסה עבה דל לחם מחמצת
- לקלות את הפרוסה במחבת עם חמאה/
שמן זית
רכיבים
- לחם מחמצת מקמח מלא
- פורל 250 גרם של נורד פורט
- מיני מלפפון 3 יחידות
- בצל סגול 1
- נענע צרור
- קרם פרש 100 גרם
- חמאה צהובה
- חרדל גרגרים
- מלח
- פלפל שחור
- חומץ יין לבן
- שמן זית
בניית הכריך
מורחים קרם פרש על הפרוסה הקלוייה,
מניחים בנדיבות מהסלט למעלה,
מניחים מעל פרוסות של פורל מעושן,
מטבלים במעט מלח פלפל שחור ושמן זית.
כריך בסגנון נורדי סלמון מעושן על חלה קלויה, איולי חרדל צלפים ובצל מוחמץ
קרן אופק לוזון
אופן ההכנה
לבצל המוחמץ:
מכינים תחמיץ מ 100 מיל מים 60 מיל חומץ יין אדום וכף סוכר/
מבאים לרתיחה ומוזגים על הבצל משתמשים לאחר קירור
לאיולי חרדל:
חלמון אחד כף חרדל חלק כף חרגל גרגירים 80 מיל שמן קנולה ומעט חומץ יין וטוחנים בבלנדר מוט
לחלה הקלויה:
פורסים חלה וקולים בטוסטר
בניית הכריך
מורחים על החלה איולי,
מפזרים מהבצל מוחמץ צלפים
ופרוסות עגבניה טריות,
ומעל סלמון מלח פלפל ושמן זית.
רכיבים
- חלה קלויה
- סלמון מעושן 100 גרם של נורד פורט
- ביצה 2 יחידות
- כף חרדל חלק
- כף חרדל גרגרים
- שמן קנולה 80 מיל
- צלפים בחומץ כף
- בצל סגול יחידה
- חומץ יין אדום 60 מיל
- מים 100 מיל
- סוכר
- עגבניות צבעוניות
כריך בסגנון נורדי עם סלט סלמון מעושן וקרם בצל מקורמל
קרן אופק לוזון
רכיבים
- סלמון מעושן 200 גרם של נורד פורט
- שמיר
- בצל לבן 2 יחדות
- שמן קנולה
- שמנת חמוצה
- בצל סגול יחידה
- שמיר צרור
- חרדל גרגרים
- מלח פלפל
- שמן זית
- לחם קסטן
בניית הכריך
פרוסה של לחם קסטן,
מורחים את הקרם בצל מעל,
שמים בנדיבות סלט סלמון,
מעט עלים לקישוט מלמעלה.
אופן ההכנה
לקרם בצל:
- מקרמלים את הבצל הלבן במחבת עד לריכוך ללא צבע
- טוחנים עם מעט שמן קנולה לקרם חלק ומתוק
לסלט סלמון:
- חותכים את הסלמון לקוביות קטנות
- קוצצים בצל ברנואז ושמיר קצוץ דק
מערבבים הכל יחד עם 100 גרם שמנת חמוצה וכף גדושה של חרדל
מלח, פלפל ושמן זית.
כריך בסגנון נורדי עם פילה הרינג,
איולי צלפים, תפוח אדמה וביצה רכה
קרן אופק לוזון
אופן ההכנה
התפוח אדמה:
- מבשלים עד לריכוך, מקררים ופורסים לפרוסות.
איולי צלפים:
- 1 כף חרדל, 80 מ"ל שמן קנולה ו2 כפות צלפים, מערבבים עד למרקם אחיד.
ביצה רכה:
- מבשלים ביצה 7 דק אחרי רתיחה ומוציאים למי קרח, מקלפים וחותכים ל-4.
בניית הכריך
פרוסה 1 של לחם קסטן מלא,
מורחים איולי צלפים, מניחים פרוסות תפוח אדמה,
מסדרים את ההרינג מעל ושמים את הביצים,
מתבלים במלח פלפל ושמן זית.
רכיבים
- פילה הרינג 400 גרם של נורד פורט 2 יחידות
- לחם קסטן מלא
- ביצה
- שמן קנולה
- כף חרדל
- צלפים בחומץ
- תפוח אדמה 2 יחידות
- בצל 1 סגול קצוץ
כריך בסגנון נורדי עם הרינג, קרם פטרוזיליה וסלט מלפפונים מוחמצים
קרן אופק לוזון
רכיבים
- פילה דג הרינג 230 גרם של נורד פורט
- לחם דגנים מלא
- שום 100 גרם
- צרור פטרוזילה
- שמן קנולה
- מלפפונים מוחמצים ביתיים 200 גרם
- מעט שמיר
בניית הכריך
פורסים 2 פרוסות עבות מהלחם,
מורחים את הקרם פטרוזיליה,
מסדרים מעל את הסלט,
מניחים את ההרינג ומקשטים בשמיר מעל.
אופן ההכנה
קרם פטרוזיליה:
- חולטים את השום 3 פעמים במים כדי להוציא את המרירות,
- טוחנים את השום עם צרור פטרוזיליה עד לקרם חלק.
סלט מלפפונים:
- חותכים את המלפפונים בצורה חופשית,
- מוסיפים שום מגורד,שמן זית וגרידת לימון ומערבבים.
כריך הרינג מומלח בשמן עם בצל,
מיונז ביתי ואבוקדו על גבי חלה
קרן אופק לוזון
אופן ההכנה
המיונז:
- חלמון ביצה וכף חרדל חלק - מזלפים את השמן בהדרגה עד שמגיעים לאמולסיה.
האבוקדו:
- לחצות ולפרוס לפרוסות
ההרינג:
- לסנן את ההרינג מהשמן
בצל מוחמץ:
- מכינים תחמיץ מ 100 מיל מים 60 מיל חומץ יין אדום וכף סוכר
מבאים לרתיחה ומוזגים על הבצל משתמשים לאחר קירור.
רכיבים
- חלה קלויה
- הרינג עם בצל 290 גרם
עם בצל של נורד פורט - (יחידה 1)
- חלמון ביצה
- כף חרדל חלק
- שמן קנולה 80 מיל
- אבוקדו בשל
- 2 ביצים קשות
- חומץ יין אדום
- כף סוכר
בניית הכריך
פורסים 2 פרוסות חלה,
מורחים את המיונז הבייתי,
מסדרים את האבוקדו,
מסדרים 3-4 חתיכות הרינג מסונן משמן,
מגרדים מעל ביצה קשה,
מפזרים מעל בצל מוחמץ.
קרן אופק לוזון
קרן אופק לוזון היא שפית ויוצרת תוכן קולינרי בולטת. כיום היא מלמדת בישול דרך פלטפורמות מקוונות ופרונטליות, עם דגש על מתכונים יצירתיים וטכניקות מגוונות. בנוסף, מלמדת בבית הספר ,Bishulim School, ומעבירה סדנאות שמקנות כלים גם לאנשי מקצוע וגם לחובבי בישול. היא הופיעה גם בתוכנית "משחקי השף" ב-2022, שבה זכתה לחשיפה משמעותית בזכות המנות שלה
ובסגנון האישי שלה.
Join our mailing list for news, sales & events